¿Cuánta carne debes comer a la semana y cuál es la más y la menos saludable?



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El consejero de Consumo, Alberto Garzón, recomendó a los españoles que reduzcan su consumo de carne por su salud y por el medio ambiente “¿Qué pensarían si les dijera que el consumo excesivo de carne perjudica nuestra salud individual y nuestro planeta? Me preocupa la salud de nuestros conciudadanos y nuestro planeta. Sin planeta, no tenemos vida, ni salario, ni economía y nos culpamos ”, dice Garzón en un video publicado este miércoles en Twitter bajo la etiqueta» # menosCarneMásVida «.

El ministro destaca que, según la FAO, España es el país de la UE que más carne consume: «más de un kilo a la semana», frente a 200-500 gramos recomendado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

En concreto, el último informe del Comité Científico de AESAN para la revisión y actualización de
Recomendaciones dietéticas para la población española
aconsejar 2-4 porciones / semana de carne (preferiblemente pollo o conejo y no más de 2 porciones / semana de carnes rojas).

La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, que aporta una gran cantidad de micronutrientes entre los que se encuentran vitaminas del grupo B, hierro, potasio, fósforo y zinc, pero no es necesario consumirlo todos los días.

Otra clave, desde el punto de vista de la salud, es saber elija cortes con menos grasa y limitar el consumo de alimentos procesados ​​(aquellos que han sido procesados ​​mediante salazón, maduración, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o vida útil). En 2015, la OMS clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos y el de carne procesada como carcinógeno. Además, un alto consumo de estos dos tipos de carne también se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y obesidad debido a su contenido de grasa y sodio.

La carne roja es rica en mioglobina, un pigmento que contiene hierro y le da ese color. Por ejemplo, carne de res, ternera, cerdo, cordero, cordero, caballo o cabra y caza (excepto aves y conejo). Los considerados blancos son los que contienen la menor cantidad de mioglobina. En general, el pollo, el pavo y el conejo se consideran carnes blancas.

A veces, en el mismo animal, según edad y corte, puedes encontrar partes blancas o rojas y áreas con más o menos grasa. Por ejemplo, en el cerdo, los cortes de lomo, paleta y solomillo son los menos grasos; en bovinos, vacíos, lomo alto o bajo, solomillo o contra; en el cordero y el cabrito, la pierna; y en aves, pechuga y muslo. La carne magra se considera carne que tiene menos de 10 gramos de grasa total por cada 100 gramos de alimento, menos de 4.5 gramos de grasa saturada y menos de 95 gramos de colesterol, según lo define la Administración de Alimentos y Medicamentos.

Si bien tradicionalmente lo que consideramos carne roja está relacionado con más grasa y el blanco con menos, hay ejemplos de lo contrario. La gallina, que es carne blanca, tiene mucha grasa, mientras que el solomillo de ternera, que es estrictamente carne roja, es bajo en grasas y bajo en calorías, pero aporta mucha proteína y hierro, entre otros nutrientes.

Como cocinarlo

Otro punto sensible es la preparación culinaria del producto. Para evitar añadir más grasa a la carne, lo ideal es hacerlo a la parrilla o al horno y, si se le agrega salsa, que esté hecha de vegetales. Se deben evitar los alimentos fritos, rebozados, que absorben mucho aceite; y salsas grasas.

Además, para reducir la formación de productos químicos nocivos durante la cocción Por motivos de salud como las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, el Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos recomienda no exponer la carne directamente a las llamas o una superficie de metal caliente y evitar una cocción prolongada (especialmente a altas temperaturas), utilizar el microondas para preparar la carne. antes de exponerlo a altas temperaturas, darle la vuelta continuamente, quitar los trozos carbonizados y evitar las salsas de carne.

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