Damm lanza Equilater, una cerveza gastronómica envejecida en barrica de castañas del Montseny



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Barcelona

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Los maridajes se expanden desde hoy con el Cerveza Equilater, una Imperial Stout añejada dos meses en barrica de castaño del Montseny que tiene toques mediterráneos dados por higos secos e hinojo. Servido a diferentes temperaturas, combina a la perfección con diferentes platos, como demostró Nando Jubany este miércoles en la presentación del nuevo producto cervecero patrocinado por François Chartier, padre de la armonía molecular.

El maestro cervecero de Damm David Márquez consiguió Equilater dal combinación de cuatro tipos de maltas (pale ale, abbey, caramelo y tostado) en distintas proporciones para obtener la expresividad y complejidad de este nuevo caldo de sabor y aroma que seguro conquistará los paladares más exquisitos. Durante los dos meses en los que la cerveza madura en barrica de castaño, incorpora algunos compuestos naturales presentes en la madera, adquiriendo aromas de caramelo, vainilla o notas dulces. Dado que Equilater alcanza el 11 por ciento de alcohol, se puede almacenar y probar en la botella, aunque Damm recomienda consumirlo antes de los tres años. La compañía ha elaborado una primera edición de 10.000 botellas que vende desde su web por 5,50 €. También se puede encontrar en las tiendas gastronómicas y en los mejores restaurantes cuando vuelvan a abrir. De momento, la centenaria cervecera envejece la segunda edición y confía en que el mercado aceptará el nuevo producto para continuar con su producción.

Él El toque mediterráneo de la receta se obtuvo a partir de higos secos e hinojo, que aporta notas especiales. y le da frescura a la cerveza, mientras que la fruta aporta redondez, armonía y equilibra el amargor de las maltas, además de darle dulzor y matices afrutados. Con estos dos ingredientes, más su maceración en barricas de castaño del parque natural del Montseny, aumenta su complejidad aromática y abre la cerveza a un amplio abanico de combinaciones, como ilustra François Chartier, padre de la cocina y la armonía molecular. , quien colaboró ​​en el desarrollo de este nuevo producto.

El triángulo perfecto o equilátero que da nombre a esta cerveza representa los pináculos de su oscuridad, potencia y frescura. Preocupa la primera cerveza para comer hecha con maridaje molecular, una metodología de la Carta Canadiense que identifica las moléculas dominantes en las bebidas y busca alimentos para compartir y, por lo tanto, mejorar entre sí. El padre de la cocina molecular es uno de los sommeliers más influyentes del mundo, creador de armonías moleculares. Este innovador producto anuló el proceso habitual de tratar de combinar una bebida, cuando Equilater se creó eligiendo los ingredientes para combinar más tarde.

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