‘Espaguetis de medianoche’



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Espaguetis de medianoche

Cuando Los Rebeldes cantaron en 1988 «Mediterráneo, camino del calor, Mediterráneo, en el templo del sol, Mediterráneo, noches de luz y color», seguramente estaban pensando en las noches de verano en la costa este y sur de nuestro país. Sin embargo, también es útil presentar una receta que fue bandera de las noches de verano de los años 80 al otro lado del Mediterráneo: en la costa italiana.

estoy hablando de espaguetis de medianoche, un plato de pasta que solían preparar los italianos, y ojo, porque está regresando entre millennials– en esos días de verano cuando la arena se les pegaba a los pies y en medio cerveza, música, amigos y quién sabe si algún amor furtivo de los que ya no se ven en septiembre, se les preguntó a los muchos en la playa y cuando regresaron a casa les hicieron una pregunta: ¿qué hay para cenar? Bueno, no olvidemos que estamos hablando del país donde la pasta es más importante que el Presidente de la República, así que sí: jugar a la pasta y, esta vez, al espagueti. Los italianos -y con razón- no tienen muchos reparos en consumirlo por la noche, claro, pensando en la digestión, han elaborado una receta más o menos ligera, con pocos ingredientes y fácilmente disponible en sus despensas: aceite, ajo y guindilla. . Vamos, lo que llamarían un ajo, aceite y pepperoni.

Aunque esta piedra angular de la cocina italiana está ahora muy extendida por todo el país y no es fácil rastrear su origen, varios portales italianos subrayan que se lo debemos a Nápoles. Para que no me enoje algún italiano que esté leyendo esta receta, diremos que hoy este plato es italiano de norte a sur. En esta ocasión llevamos la receta a un punto de refinamiento ligeramente superior acompañando el ajo y la guindilla con otras hierbas aromáticas como perejil, albahaca, romero y salvia, y al final utilizaremos un poco de mantequilla para obtener una mayor cremosidad. Si buscas una receta más ligera puedes prescindir del toque de lácteos, pero no la recomiendo.

Doce de la noche Es la palabra italiana para medianoche, por lo que el nombre de esta receta no dice mucho sobre sus ingredientes. Aunque la tradición de los años ochenta promueve la receta que estoy a punto de compartir contigo, hay un sinfín de variaciones. Puede enriquecer la receta agregando algunos tomates cherry -tomatitos-, anchoas o aceitunas; puedes usar tu imaginación, pero recuerda: la virtud de doce de la noche Se encuentra en el ajo y la guindilla, pero sobre todo en su sencillez y rapidez, es decir, si haces una salsa boloñesa o una carbonara ya no las puedes llamar doce de la noche, no importa qué tan tarde los comas.

Si algo acompaña una noche de verano más que un buen plato de pasta, es sin duda la música. He preparado una lista de reproducción para ti con algunas canciones italianas de ayer y de hoy, que puedes escuchar mientras preparas la receta que te dejo a continuación.

Dificultad

Decidir dejar la playa, que siempre cuesta un poco.

ingredientes

Para 4 personas

  • 350 g de espagueti
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de perejil
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 ramita de romero
  • Salvia (preferiblemente ramificada, pero se puede deshidratar)
  • 1 diente de ajo (o al gusto)
  • 30 g de mantequilla
  • 1 menta (o cualquier ají seco)
  • sal

Preparación

  1. Cortar el perejil y reservar. Ponga suficiente agua en una cacerola y déjela hervir. Cuando hierva, sazona con sal, agrega los espaguetis y cocina un minuto menos de lo indicado por el fabricante, removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se peguen a la olla.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos y menta, que se puede cortar en rodajas finas o picar (al gusto). Cocine por un minuto y agregue la salvia y el romero. Cocine por un minuto más, revolviendo constantemente. Finalmente agrega la albahaca cortada en trozos pequeños con las manos y cocina por un minuto más.
  3. Si los espaguetis aún no están listos, retiramos la sartén, apagamos el fuego y reservamos, volviendo a ponerlos al fuego cuando vayamos a escurrirlos. Escúrrelos -reservando un poco del agua de cocción- y viértelos en la sartén integrándolos bien con nuestra salsa de ajo, hierbas aromáticas, aceite y granos de pimienta.
  4. Agrega el agua de cocción y mezcla por un minuto más. Pasado este tiempo, retiramos la sartén del fuego, añadimos la mantequilla fría -directamente de la nevera- y volvemos a remover hasta que la masa esté bien empapada y se haya formado una crema espesa. Espolvoree el perejil por encima y sirva lo más caliente posible.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, reclame ante la Defensoría del Chef enviando un correo electrónico a defensoracomidista@gmail.com

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