Espaguetis enlatados con almejas



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Espaguetis enlatados con almejas

los Espaguetis con almejas Son una receta típicamente napolitana de espaguetis con almejas que acabó consumiéndose en toda Italia, con distintas variantes. Hablamos de uno de los primeros platos de marisco más populares de todo el país de la bota; un país donde, para que quede claro, hay que recordar que la pasta se come una vez al día. Sin exagerar.

Los espaguetis con almejas, por supuesto, son para un día especial y cuanto más buenos y carnosos sean los bivalvos, mejor. El resto del aderezo tradicional proviene de dorar un poco los ajos con el aceite de oliva y el propio almidón que desprende la pasta, como en muchas otras salsas para pasta. Espaguetis, almejas, ajo, perejil, aceite de oliva y, si se quiere, una pimienta de cayena son los ingredientes tradicionales que no pueden faltar en la preparación tradicional, aunque en ocasiones también se incorporan unos tomates o un poco de vino blanco.

Usamos espaguetis secos y no pasta fresca, ni otras formas cortas: en Italia miramos mucho más de lo que pensamos en qué pasta se usa para qué y con qué salsa. Personalmente recomiendo los de Garofalo -que se encuentran más fácilmente en los supermercados-, los espaguetis de Benedetto Cavalieri y los de Afeltra. La receta de hoy nace de estos espaguetis, pero en una versión rápida y muy sencilla: utilizando una lata de buenas almejas. Cuanto mejor sea la lata, mejor será el resultado y, sobre todo, se asegurará de que no haya granos peligrosos que resulten extremadamente desagradables a la hora de comer. Mis favoritos últimamente han sido los de Nosa Batea, los de Riviere y los de Peperetes.

A partir de ahí, continuaremos la misma preparación que con las almejas naturales, pero ahorrándonos el paso de depurarlas y dejarlas al grano. Me gusta agregar las almejas justo al final para que se integren con el calor residual nada más, y jugar con el jugo de la lata para mojarlas, lo que agrega todo el sabor y ayuda a unir el plato. Me gusta incorporar un toque de mantequilla al principio – no sé qué pensarán los puristas de usar otra cosa que no sea aceite de oliva virgen extra, pero me gusta – y de ahí empiezo un sofrito de ajo y perejil donde voy luego incorpore los espaguetis tan pronto como estén cocidos.

Es importante dejar la pasta un punto menos que el diente, para que no desaparezca más tarde con el golpe de calor final. Allí mismo se incorpora el jugo de las almejas y todo se mezcla bien para que el almidón de la propia pasta se una a la mantequilla y al caldo, dejando una salsa deliciosa. Si lo desea, un chorrito de vino blanco antes de agregar la salsa de almejas. Obviamente no hay queso al final.

Dificultad

El de conseguir que la salsa empate (mezcla, vamos).

ingredientes

Para 2 personas

  • 1 tarro de almejas (unos 160 g con el líquido de almacenamiento incluido)
  • 160 g de espaguetis secos
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de perejil picado (o más, al gusto)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimienta de cayena (opcional)
  • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos menos de lo que indica el fabricante.

  2. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cuando la pasta esté lista, agregue el perejil y el ajo finamente picados y, si lo desea, la pimienta de cayena.

  3. Agrega los espaguetis. Lo ideal sería sacarlos del agua directamente en la sartén, como se hace en Italia.

  4. Saltear ligeramente a fuego alto y desglasar con vino blanco. Deja que se evapore y luego agrega el jugo de la lata de almejas.

  5. Mezclar bien, ya a fuego lento, para que la salsa se una bien y quede cremosa.

  6. Si lo desea, agregue un poco más de perejil picado y, en el último minuto, con el fuego ya apagado, un poco de sal, pimienta negra y almejas. Mezclar bien y servir.

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