La carne, un artículo de lujo en Argentina



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La ciudad de Buenos Aires tiene huella bovina desde su fundación. Aquellos siete vacas y un toro traído por los españoles a mediados del siglo XVI, comenzó a definir un perfil productivo. los ganado era la actividad económica dominante de lo que vendría a llamarse Argentina y, además, una matriz cultural duradera. De ese puñado de animales se exportaron cientos de miles de toneladas. Pero en uno de los países ganaderos por excelencia comer menos carne todos los días. El consumo ha disminuido menos de 50 kilogramos por año, según la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). Ésta es la cantidad más baja de los últimos 100 años. Habría que remontarse a 1920 para encontrar una cifra similar.

Aunque los argentinos han modificado el suyo hábitos alimenticios En las últimas dos décadas, un sector de la clase media y alta se ha vuelto vegetariana, la ausencia de carne en las mesas está vinculada a la crisis de un país. cuyo PIB se desplomó un 10,5% en 2020 como consecuencia de la peor combinación posible: la pandemia y el debacle económica preexistente. En Argentina, donde al menos uno 44% de la población es pobre y los salarios han perdido más del 20% de poder adquisitivo en los últimos tres años, elaborando un filete a la plancha o incluso el llamado tira de asado, uno de los cortes de carne más populares del país, se ha convertido en una excepción culinaria.

El fin de los días carnívoros

En 1954, durante el segundo gobierno de Juan Perón, la carne se masticaba sin ceremonias: ese año el récord histórico de consumo de 101 kilogramos, más del doble que hoy. La crisis política de ese momento, que desembocaría en un golpe de Estado y en el inicio de una ciclo de violencia institucional de un cuarto de siglo, no afectaría sustancialmente los hábitos de consumo. En 1978, bajo la última dictadura militar, se comían 91 kilogramos al año. A principios del siglo XXI, el consumo se estabilizó en 60 kilos por año.

Pero nada se puede comparar con este presente. Las limitaciones se deben a una combinación de factores interrelacionados. En un lado, inflación: 2020 terminó con una tasa del 36%, frente al 54% dejado en el último año por el gobierno de derecha de Mauricio Macri. Los precios de los alimentos, especialmente la carne de vacuno, que solo aumentaron un 20% en diciembre, explican la media anual.

¿Mercado interno o externo?

La carne también se está disparando debido a su dolarización. La producción del que fuera el principal alimento de los argentinos se pudo sostener gracias a las ventas al exterior, que se incrementaron un 8,4% respecto al año anterior. Según CICCRA, solo en los primeros 11 meses de 2020 se enviaron a diferentes mercados 827.000 toneladas ternera con hueso. Por cada 10 kilos exportados, 7,5 kilos acabaron en los puertos chinos.

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La riqueza del sector tiene un inconveniente problemático en sus efectos en el mercado interno: los precios tienden a igualar los valores de exportación y afectan el consumo de una población que ya ha sido golpeada en sus bolsillos. «El mundo está pidiendo alimentos y los precios suben. Pero los productores argentinos producen en pesos argentinos. No entiendo Porque quieren que el argentino pague el mismo precio que paga el mundo. ¿Por qué los argentinos pagan el kilo de tueste como un chino, un francés o un alemán? «, Se preguntó el presidente molesto Alberto Fernández.

Su declaración fue escuchada en medio de una disputa mayor entre el gobierno y el sector agricultor. «Garantizar a los argentinos lo que consumen y eso, cobrarlo como corresponde a Argentina. Exportar el resto tanto como quieran, al precio que quieran», dijo el mandatario y recordó a la industria cárnica que el país está «en un una situación muy delicada «que no se rige por la» lógica de una economía normal «. Más allá de la ira presidencial, la Carne de vaca a veces es una anomalía mensual para millones de familias. Algunos de ellos apuestan por el pollo o el cerdo con resignación. Otros se acostumbran a los carbohidratos. Y una multitud almuerza o cena en los comedores populares. A veces encuentran en sus platos recuerdos de días mejores.

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