La fraternidad gastronómica busca jóvenes con capas



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La fraternidad gastronomica busca jovenes con capas

¿Por qué los jóvenes no se unen a una asociación en la que hay que ponerse un manto para reunirse? ¿No te gustan Batman, Doctor Strange, Calvin y el estúpido hombre de Hobbes? Las hermandades gastronómicas, proliferadas en las dos últimas décadas del siglo pasado, que recogen y potencian nuestra historia culinaria en Europa y que en muchas ocasiones no reciben el reconocimiento que merecen, son una afición de los jubilados para los menores de 40 años. Ancianos desfilando con túnicas masónicas y portando barras de manjar en una olla de barro, sin salsa de soja ni sriracha ni nada más.

“No somos solo un grupo de personas que se juntan a comer, ni mucho menos”, dice en broma Carlos Martín, presidente de la Federación Española de Cofradías del Vino y la Gastronomía (FECOES). Martín también preside el Consejo Europeo de Hermandades (CEUCO), puesto que ganó hace siete años en una votación con italianos, portugueses y … ¡franceses! Por una vez, el español no fue el que se quedó sin paracaídas en la broma aérea. En la lucha gastronómica con nuestros vecinos vecinos, el mundo de las hermandades muestra un empuje más allá del Pirineo que nos encantaría para otras zonas. Sin embargo, desde las montañas del interior, parecen una costumbre de desfile y una pancarta en descomposición.

Una hermandad no es una asociación, una peña o un txoko: supera a cualquier otro grupo de comensales en su compromiso y su liturgia. Los hermanos mantienen ritos medievales, pues las cofradías nacieron hace cinco siglos ligadas a la religión, como agrupaciones con fines piadosos y caritativos, para garantizar a sus miembros la asistencia sanitaria y el entierro (en caso de que falle la primera). Algunos cónclaves llevaron a la celebración del yantar, y terminaron confiándose a un plato, una receta o una comida en lugar de un santo o una virgen. Sin embargo, mantuvieron sus protocolos: el presidente se llama Gran Maestre; en la reunión principal, cap. El atuendo de celebración generalmente requiere una capa, diademas, sombreros o frisbees similares y, por supuesto, una conducta impetuosa. Entregan premios solemnes y prestan solemnes juramentos como «defender la anchoa del Cantábrico». El rey Arturo saca un pez de la piedra en lugar de una espada.

«Si no haces un poco de pompa, parece que somos una banda de música», dice también en tono de broma Tino Sampedro, presidente de Cofradía de anchoas de Cantabria. Lo curioso es que el suyo, nacido en 1998, es uno de los únicos, pues viste un sencillo traje azul, chaqueta y chaleco, que le serviría para cualquier boda o entrevista de trabajo: «Cuando nos hicimos hermandad, fuimos a El Corte English y compramos 30 vestidos azules idénticos. Creo que nos costó 15.000 pesetas. Y bueno, se han resistido hasta el día de hoy. Y todos nos reconocen cuando nos ven. Aunque también sea porque somos los únicos que siempre traemos productos, y la gente lucha por sentarse a nuestra mesa », añade, más en broma.

Sin embargo, detrás del folclore, que evidentemente tiene un valor cultural, las buenas cofradías llevan a cabo una actividad encomiable: recuperar el conocimiento sobre su cocina particular (orígenes, historias, recetas desaparecidas) y promover su difusión y consumo. Colaboran con denominaciones de origen e indicaciones protegidas, investigan y reclaman; organizan conferencias y catas, promueven su afición. La Cofradía de la Anchoa ha publicado varios libros con los resultados de sus investigaciones patrimoniales, así como la Hermandad Amigos de los Quesos Asturianos y muchos otros. Comer juntos, en esos casos, es la celebración de un trabajo bien hecho que mantiene viva la historia de nuestro mantel nacional.

“Hay mucho compromiso detrás de lo que hacemos. El problema es que hay que saber comunicarse, y las cofradías se comunican mal ”, dice Rafael Secades, Cofradía de Asturias. Su cofradía fue fundada en 1982 y en 1988 fue una de las dieciocho que dio origen a la Federación de Cofradías Gastronómicas de San Sebastián (FECOGA). También acogió el primer congreso FECOES en Oviedo en 2003, está hermanada con cofradías extranjeras, impulsó la organización de The World Cheese Awards y en 2020 se convirtió en la primera empresa gastronómica de España en obtener el título de «real» que otorga la monarquía.

Espera: ¿hay dos federaciones nacionales de hermandades? Sí, son dos. Porque en España nos duele esa asociación con el orden y el concierto; y no solo en gastronomía. El Frente Popular Judío y similares. FECOGA nace como unión de la costa cantábrica y el País Vasco francés, y su alma mater es la Hermandad de la gastronomía vasca, mientras que FECOES surgió con la ambición de integrar toda la península y sus islas.

¿Y cuántas cofradías hay en total en España? Bueno, me alegro que me hagas esta pregunta, porque el ajetreo de los registros regionales y la mezcla de fraternidades y asociaciones convierten la suma en una camarilla o paella. “Habrá unos 120 trabajando como tales”, especula el presidente de FECOES. Muchos se marchitan por la pérdida de miembros o de fuerzas, y limitan su actividad al Capítulo anual, es decir, a la comida de la fraternidad. Algo como Hermandad de La Borraja y Crespillo de Aragón, una vez inquietos, pierden el fuelle.

La dispersión, lógicamente, reduce la fuerza. «Lo ideal sería que hubiera una sola federación», dice Enrique Sánchez Sacristán, Gran Maestre de la Espárragos de Navarra y durante años secretario de FECOGA. «Estamos impulsando la creación de una confederación», anticipa Pepe Oneto, quien preside la Gremio Gastronómico de la Isla «Los Esteros» Cádiz y también la Federación Andaluza de Cofradías del Vino y Gastronómicas (FECOAN). Porque, de hecho, y para aumentar el vértigo de las siglas, también hay federaciones autonómicas, algunas activas como la cántabra o la andaluza. Este último ha creado una alianza transfronteriza con la región del Algarve, ha publicado cuatro libros en español y portugués, otorga premios, nombra embajadores, realiza congresos, mantiene la igualdad de género entre sus miembros y prepara varios documentales, según su secretaria. , Juan Infante, a su vez presidente de la Cofradía El Dornillo.

Pero el verdadero desafío lo apunta Pepe Oneto: «Esto debe tener continuidad y para ello debemos dar paso a los jóvenes». FECOAN creará una sección juvenil. En Espárrago de Navarra “incorporamos también a los jóvenes. Bueno, jóvenes de cuarenta o cincuenta, que para nosotros es la adolescencia ”, ríe Enrique Sánchez. «Ellos son desde 1984 y esto se está poniendo muy viejo. Pero los jóvenes no quieren unirse, porque los amigos no van o porque no les tiene cariño a esta historia», se queja Jesús Merino, de la Hermandad de Guijuelo, con 18 miembros en una sola ciudad. «Y hay otra razón: vivimos en tiempos en los que nadie quiere pagar nada por nada, y eso cuesta esfuerzo y dinero», agrega Secades of Cheese.

Carlos Martín, que mantiene una actividad frenética en Europa con una importante influencia, haciendo de España una punta de lanza en la defensa de la «artesanía culinaria», destaca que la crianza es una tendencia en la UE: «Es el mismo reto en todos los países y tenemos para cambiar algunas cosas. Por ejemplo, crear la figura del hermano menor. O dejar de dar tantos premios a tantos abuelos «, bromea. Para acercarse a los jóvenes es necesario compartir sus códigos, que hoy son digitales , y al mismo tiempo presentar una costumbre secular con tal atractivo que al novicio le interesa una cuestión colectiva cuyo objetivo fundamental es resistir nuestras costumbres comunes: “Mi hijo ve un ambiente muy senil. Tienen otra idea de lo que es una reunión de amigos ”, dice Enrique Sánchez.

Como buen sector tradicional, la autocrítica se hace en interiores, pero poco en público. La ausencia de mujeres, por ejemplo, ha sido durante décadas una de las carencias fundamentales de las cofradías, muchas de las cuales, las más ancladas al pasado rancio, han mantenido en sus estatutos la exclusividad masculina de sus miembros hasta hace dos días. Aún hoy hay poca presencia femenina en los capítulos (lo que no invita a participar a los jóvenes, subrayando el aparente retraso con los tiempos).

Sin embargo, hay un experimento que funcionó, y que cuenta el presidente de Anchoa de Cantabria; los del traje de los grandes almacenes. Con sede en Santoña, en apenas seis años han pasado de ochenta miembros a 220; muchos, en la treintena. ¿Cómo lo hicieron? “Nos reunimos con un armador y capitán de barco de cuarenta años que tiene muchos amigos jóvenes. Y atrajo a más gente ”.

Denise Fernández Robledo tiene 27 años y fue juramentada como nueva socia de Anchovy hace apenas unas semanas. Trabaja en el Consorzio Conservero español y también en un bar de Santoña, Il Tartufo: «Mi jefe en el bar es un hermano mayor y me lleva mucho tiempo diciéndome que me anime». Lo hizo, también impulsado por su amor por un pescado que en Santoña se mimetiza con la identidad local. Somos un pueblo de 12.000 habitantes que produce la mejor anchoa de España, y que hay que llevarlo a todos los rincones ”. Denise cree que la renovación debe contagiarse entre las cofradías, «porque incluso en nuestro caso es un sector en el que el producto lo trabajan las mujeres», la sobadora.

Algo parecido a la cocina española, apoyada por mujeres en la casa pero todavía ocupada mayoritariamente por hombres en lo que a estrellas se refiere. El mundo de la capa y el estandarte debe renovarse también para las mujeres, porque “la fraternidad con los jóvenes y las mujeres da alegría y vida. Ya estoy arrastrando a más gente ”, confiesa Denise. Algo tan sencillo como el boca a boca, que multiplica su influencia incluso cuando se trata de comida.

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