Listeria: que es, cuales son los síntomas y como prevenirla



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La listeriosis, una zoonosis causada por el consumo de alimentos contaminados, es más común y grave en mujeres embarazadas y sus bebés, unadultos mayores de 65 años Y personas con sistemas inmunológicos debilitados.

La bacteria que causa la listeriosis (Listeria monocyogenes) tiene un reservorio animal y está ampliamente distribuida en el ambiente, por lo que puede contaminar una amplia variedad de alimentos o bebidas. La listeria se encuentra en el suelo, las plantas y el agua. Los animales, incluidos el ganado vacuno, ovino y caprino, también pueden ser portadores de la bacteria.

La consumo de alimentos contaminados Es la principal vía de transmisión a los seres humanos, pero también pueden producirse infecciones. contacto con animales o personas infectadas, según la web de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).

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Los síntomas de la listeriosis

En las personas infectadas, los signos van desde síntomas leves parecidos a los de la gripe, como náuseas, vómitos, diarrea, fiebre y escalofríos, hasta infecciones más gravescomo meningitis, septicemia y otras complicaciones potencialmente mortales.

En mujeres embarazadas, suele aparecer fiebre y otros síntomas similares a los de la gripe, como fatiga y dolores musculares, pero lo realmente peligroso es que puede causar un aborto espontáneo, muerte fetal, nacimiento prematuroo infecciones potencialmente mortales en el recién nacido.

Es una de las infecciones transmitidas por los alimentos con mayor tasa de mortalidad y una mayor carga de morbilidad, en relación con las consecuencias que puede ocasionar.

La Listeria monocytogenes se puede encontrar en muchos alimentos., por ejemplo pescado ahumado, carnes, quesos (especialmente quesos blandos) y verduras crudas. Cocinar a temperaturas superiores a 65 ° C mata las bacterias. Sin emabargo, La listeria puede contaminar los alimentos después de su procesamiento. (Por ejemplo, la contaminación puede ocurrir después de cocinar los alimentos, pero antes del envasado). A diferencia de muchas otras bacterias transmitidas por los alimentos, la Listeria tolera ambientes salinos y puede multiplicarse incluso a bajas temperaturas (entre + 2 ° C y 4 ° C), informa la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).

¿Cómo prevenir la listeriosis?

Con el fin de prevenir la listeriosis Es importante seguir las buenas prácticas de fabricación, las buenas prácticas de higiene y el control eficaz de la temperatura en toda la cadena de producción, distribución y almacenamiento de alimentos, incluso en el hogar.

En casa, se recomienda mantener bajas las temperaturas del refrigerador para limitar el crecimiento potencial de bacterias como Listeria.

En la década de 1990, los brotes de listeria se relacionaron principalmente con carnes curadas y salchichas. Ahora, los brotes de Listeria generalmente están relacionados con productos lácteos, especialmente quesos blandos, frutas y verduras. En el caso de los quesos blandos, los expertos recomiendan comprobar que la etiqueta indique que fueron elaborados con leche pasteurizada y en melón, no dejarlos a temperatura ambiente una vez abiertos.

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